Comentario de la Lectura

“EL MUNDO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SUS RIESGOS”

El autor nos recalca los miles de peligros que existen en todos los sectores de producción de alimentos; por lo tanto nosotros debemos prestar mucho interés con respecto al tema de accidentes a los que están expuestos los trabajadores, para eso se debe tomar muchas medidas de prevención de accidentes; tales como: capacitación adecuada para el personal para que sepan cómo actuar frente a un peligro, señalización en áreas de riesgo, etc. También nos habla de la contaminación ambiental ocasionada por las empresas; pues la salud de las personas es importante tanto para las empresas por sus trabajadores como para nosotros mismos, puesto que muchas de estas anteriormente botaban sus desperdicios al medio ambiente (mares, ríos, zonas aledañas a la empresa) ocasionando el deterioro de la capa de ozono, como también muchas enfermedades; actualmente cada empresa debe contar con un plan o proyecto de tratamiento y/o reutilización de sus desechos para cuidar el medio ambiente donde vivimos.

Alumno: ARCILA OLIVERA, Miguel Adrián

CAUSAS DE ACCIDENTES E INCIDENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Incidente: Es cualquier suceso no esperado ni deseado que no dando lugar a pérdidas de la salud o lesiones a las personas (operarios en planta) puede ocasionar daños a la propiedad, equipos, productos o al medio ambiente, pérdidas de producción o aumento de las responsabilidades legales.

Nº	INCIDENTES	CAUSAS
1	Desvanecimiento, desmayos	Jornadas extensas de trabajo
2	Resbalones y Tropezones	Al dejar residuos en suelo, áreas de procesos húmedos(al no usar calzado con suela de goma antideslizante).
3	Caídas en un mismo nivel	Debido a plataformas húmedas o por objetos atravesados.
4	Intoxicaciones y asfixias	Acumulación de los vapores o gases no consumidos (chimeneas defectuosas).
5	Irritación de ojos, garganta y piel	Contacto con productos químicos tóxicos durante las operaciones de limpieza de los equipos.
6	Problemas auditivos	Al no usar protectores auditivos adecuados durante el ruido excesivo generado por  los equipos.
7	Incendios	Almacenar reactivos inflamables en sitios con temperaturas elevadas.
9	Lesiones musculares	Cargas excesivas de materiales pesados.
10	Arrastres o atascamientos	Al no utilizar cascos  o tocas o la indumentaria inadecuada, por ejemplo botas o guardapolvo que no sean de su medida.

Accidente: Se entiende por accidente de trabajo toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o por consecuencia del trabajo que ejecute por cuenta ajena.

Nº	ACCIDENTES	CAUSAS
1	Amputaciones	Arranque inadvertido de los equipos durante el mantenimiento y limpieza de los equipos como cintas transportadoras.
2	Cortes y golpes	Cansancio, distracciones, jornadas de trabajo extensas.
3	Fracturas	Por golpes en la maquinas que están en proceso continuo (fajas), por distracción de personal.
5	Heridas por Cortes	No limpiar el lugar donde se ha roto material de vidrio o porcelana.
6	Quemaduras por explosiones	Falta de mantenimiento en los equipos, recalentamiento de calderas.
7	Lesiones musculares	Cargas excesivas de materiales pesados.
8	Quemaduras y escaldaduras	Tomar sin la debida protección el material metálico caliente, ejemplo inspección de cierres.
9	Cortes con cuchillos	Al no utilizar guantes y delantales protectores resistentes.
10	Caídas de las escaleras	Escalones muy angostos, no hay varillas para sujetarse.

Fuente propia basada en la información brindada por la  Ing. Chau Lookung Elena y el Ing. Solano Cornejo Miguel.

Integrantes:      García Montenegro Elizabeth

Vera Sandoval María

PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La industria alimentaria abarca diferentes procesos, los cuales están ligados a la transformación de las materias primas ya sean estas de origen animal o vegetal.

En el capítulo se mencionan los riesgos que pueden generarse, durante el procesamiento de algunos productos alimenticios. Existe una amplia lista, es por lo mismo que cada industria debe contar con planes de prevención para evitar lesiones, enfermedades y posibles trastornos que puedan afectar la salud de los trabajadores. La industria alimentaria depende también directamente del medio ambiente para garantizar un suministro de materias primas que permitan obtener productos libres de contaminantes. Así mismo el autor nos muestra un detalle de la implicancia que tienen estas industrias para con el medio ambiente, ya que se deben reducir los residuos potenciales y se debe también atenuar los problemas de contaminación.
PEREZ VASQUEZ KORY MILAGROS

COMENTARIO DE VISION GENERAL Y EFECTOS SOBRE LA SALUD: “PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”

Esto es una realidad acerca de los riesgos y la salud que perjudican al trabajador en planta, siendo el factor primordial la mano de obra; el autor nos detalla en esta lectura que son distintos los accidentes  que ocurren dentro de cada sector alimentario, pero a la vez nos cita como prevenir los riesgos ante las situaciones presentadas en planta de una forma práctica y sencilla usando términos conocidos facilitando la comprensión de su artículo. Toda planta industrial tiene como objetivo general sacar al mercado productos inocuos y de calidad para lograr este objetivo se debe brindar protección adecuada al personal que labora en su planta industrial. Por otro lado me hubiera agradado enriquecer mis conocimientos con más información acerca del impacto ambiental que provocan estas industrias, para disminuir la contaminación ambiental.

 Alumna: García Montenegro Jesús Elizabeth

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN UNA INDUSTRIA CÁRNICA

INSTALACIONES /EQUIPOS	MEDIDAS PREVENTIVAS		RESPONSABLE			FRECUENCIA
MAQUINARIA Y EQUIPO DE FABRICACION
CORTADORAS, AMASADORAS		Limpieza y desinfección.		Supervisor industrial asignado por la empresa.	Diario o tras su uso
		Engrase de rodamientos, engranaje. Mantenimiento y limpieza de correas.		Supervisor industrial asignado por la empresa.	Quincenal
MESAS, MOLDES PLASTICOS,CUCHILLOS		Limpieza y Desinfección.		Personal asignado por la empresa	Diario o tras su uso.
EQUIPOS DE CONTROL DE PARAMETROS DE SEGURIDAD: CAMARAS,      TUNEL DE CONGELACION TERMOMETROS		Verificación de todos los equipos de medida. Calibración de equipos Control de temperaturas		Jefe de operación asignado por la empresa o personal externo.	Mensual
DISPOSITIVO DE COCCION		Calibración de sonda de temperatura. Revisión de juntas Revisión de placas		Responsable del dispositivo de tratamiento térmico o empresa externa.	Según recomendación del fabricante.
CINTAS TRANSPORTADORAS		Supervisión de cintas. Reparación o Sustitución de ser necesario.		Personal asignado por la empresa	Quincenal
EQUIPOS DE INSTALACIONES
EQUIPOS DE VENTILACIÓN	Revisión de las rejillas		Personal encargado para el mantenimiento (externo o interno)			quincenal
INSECTOCUTORES	Comprobación del estado de los tubos de fluorescentes		Personal asignado por la empresa			Quincenal
EXTERIORES, ALMACEN DE MATERIA AUXILIAR , SALA DE MATERIAS PRIMAS	Limpieza y desinfección. supervisión de materia prima y auxiliar		Personal asignado por la empresa			Diaria

ALUMNAS :

ü  Cueva Valdivia Claudia

ü  Sánchez Yarlaque Milagros

Seguridad Industrial

VISIÓN GENERAL Y EFECTOS SOBRE LA SALUD

En la lectura encargada, se puede comprender al análisis que se efectua de manera puntual desde el origen para el planteamiento de una industria alimentaria, que abarca desde el estudio de la demanda y etapas de procesos en los diversos matices que comprende la industria de alimentos, proporcionando énfasis en los efectos negativos sobre la salud de los trabajadores a corto y largo plazo. Para contrarestar y descender las estadísticas de riesgos y accidente en el campo laboral, instruye al lector, en las acciones a adoptar durante sus actividades laborales, empleando protección personal y consientisandolo en la protección ambiental, efectuando tratamientos que mejoren su calidad de vida.

FUENTE: Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo

Alumna: Ventura Pajares Marcia

RICARDO SANDOVAL BANCES

VISION GENERAL Y EFECTOS SOBRE LA SALUD: “PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”

En el texto, el autor habla de una manera general y concisa de algunos riesgos de accidentes en las industrias procesadora de alimentos. A mi parecer, el autor fue benevolente en cierto sectores industriales, como en la industria de productos carnicos; que solo visualizo los peligros físico (caídas, resbalones etc.), sin tomar en cuenta los peligros microbiológico que esta expuesto el matarife. Pero por otra parte hay que darle crédito al autor ya que su articulo es bueno y entendible para cualquier persona que sea ajena a esta carrera.

RICARDO SANDOVAL BANCES