En el documento leído, el autor nos da a conocer de forma general y simple (sin muchos tecnicismos) los diferentes riesgos, accidentes e incidentes que suceden en las diferentes industrias alimentarias (industria cárnica, láctea, avícola, del chocolate, panadera, de cereales, azucarera, etc.) y lo que podría causar para la salud. Es una lectura no muy complicada y de fácil compresión para todos, muy recomendable para aquellos que laboran en una industria alimentaria, ya que los riesgos siempre están presentes y es bueno tener una idea de cómo suceden estos; a mi parecer también debió darle más protagonismo a los temas de la prevención y consecuencia de estos riesgos, y al tema de la contaminación ambiental que está muy ligado a las plantas y fábricas de producción, un problema del cual se habla poco en la lectura. Es una lectura recomendable para los que recién empiezan a laborar en la industria alimentaria.
Wilson Galan Salazar
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